파운드케익보관법

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작성자백수달건이 조회 8회 작성일 2021-06-18 08:38:00 댓글 0

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[파운드케이크 보관법] [SKY캐슬 김주영 빙의] 나지가 파운드케이크 보관법을 주영쌤에 빙의하여 설명합니다

파운드케이크의 정확한 보관방법을 김주영선생님에 빙의하여 설명합니다
머리를 좀 더 넘길껄 그랬네요..
DAERAA대라대라 : 넵 믿을게요 믿고말구요 나지스앵님...
미미네. : ㅋㅋㅋㅋ 보관꿀팁 잘봣숨니다 다음플리 또기대할께용
윤아 : 무서워요ㅋㅎㅋㄹㄹㅋㅋㅋ

[Eng Sub]실패 없는 완벽한 파운드케이크 만들기, 바닐라파운드 The perfect pound cake without failure |자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요. 자도르입니다-
많은 분들이 요청 주셨던 기본 파운드케이크 만들기 영상입니다.

기본적인 내용일수록 오래오래 두고 볼 영상이 되어야 할 것 같아서,
괜찮은 레시피와 자세한 공정을 담고 싶어서 꽤 많이 고민하고 여러 번 촬영하느라
영상 제작하는데 시간이 좀 걸렸어요. ㅠㅠ
기다려주셔서 감사해요

많이들 알고 계시겠지만
파운드케이크는 영국에서 유래한 제품입니다.
처음에 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 1 pound(453g) 씩 넣어서 만들기 시작했기 때문에 파운드케이크라는 이름이 붙여졌구요.
기본 배합은 버터 : 설탕 : 계란 : 밀가루 = 1 : 1 : 1 : 1 입니다.

파운드케이크의 제법에는 3~4가지가 있지만 가장 일반적으로 사용하는 방법은
포마드 상태의 버터에 설탕을 넣고 공기를 포집하여 만드는 ‘크림법’ 입니다.
오늘 소개해드릴 레시피도 크림법으로 만든 제품이예요.

크림법 파운드를 실패하지 않고 만들기 위해 제일 중요한 것은
1) 버터의 온도
2) 계란 및 기타 재료들의 온도
3) 실내 온도
입니다.

영상에서 말씀드린 것처럼 버터 온도와 계란 온도만 잘 맞추셔도,
분리 현상은 좀처럼 일어나지 않을 거예요.
또한 요즘같은 겨울철에는 실내온도가 추워서
버터, 계란 온도 및 반죽온도가 낮아지기 쉬워요.
실내가 너무 추운 경우 난방을 해주시던지
그게 힘드실 경우에는 버터, 계란 온도를 약간씩 더 높여서 작업해주시는것도 방법입니다.
계란 같은 경우 통채로 따뜻한 물에 사용 직전까지 담궈 두시면
계란 온도가 낮아서 분리되는 현상을 막을 수 있어요.

제가 소개해드리는 레시피가 아주 새롭고 특별한 맛은 아니지만,
기본 배합에서 크게 벗어나지 않으면서 적당히 묵직하고 촉촉해서
파운드 좋아하시는 분들은 맛있게 드실 수 있으실 거예요.
기본적인 파운드 느낌에 충실한 식감이라 여러 가지 맛으로 변형해서 만들기 좋아요.
다른 맛으로 만들고 싶으신 분들을 위해 레시피 변형 방법도 아래에 간단히 소개해드립니다.

* 레시피 변형 Tip
-얼그레이 파운드: 바닐라빈을 빼고 얼그레이 찻잎을 4g 추가 (곱게 갈아서 넣어주세요)
-레몬 파운드: 바닐라빈을 빼고 레몬 제스트 1개 분량을 추가
-말차/초코파운드: 바닐라빈을 빼고 박력분 10~15g을 말차/코코아 파우더로 대체
-베이킹파우더를 생략 : 부피가 다소 작아지면서 더 밀도 있는 식감이 됨
-박력분을 중력분으로 변경 : 더 묵직한 식감이 됨


* 바닐라빈이 없을 때 대체 재료
바닐라빈 반개=바닐라빈 페이스트 2/3티스푼 = 바닐라 익스트랙 1티스푼
다만, 바닐라빈 대체재료(페이스트, 익스트랙, 에센스, 오일 등...)로는 바닐라빈의 향과 풍미를 100% 따라잡을 수 없습니다.






▶재료 (가로*세로*높이 15.5*7.5*6.5cm 오란다틀(대) 1개 분량)
* 틀 크기가 달라질 때 레시피 양 계산하는 방법
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492


* 버터100g, 설탕90g, 계란100g, 박력분100g, 베이킹파우더2.5g, 바닐라빈0.5~1개, 생크림30g, 소금 1g

1) 실온 상태의 버터에 설탕을 3~4번 나눠서 넣으면서 부피가 1.5배정도 증가하고, 버터의 색이 하얗게 밝아질 때까지 휘핑하세요. 소금도 이 때 넣어주시는 것이 좋아요.
(소금은 보통 입자가 굵기 때문에 가루류를 넣을 때 같이 넣게 되면 짠 맛이 뭉쳐서 느껴질 수 있어요)

2) 실온 상태의 계란을 10번 정도 나눠 넣어가면서 휘핑해서 반죽이 분리되지 않고 크림처럼 잘 유화된 상태로 만들어주세요.

3) 체친 박력분과 베이킹파우더, 바닐라빈을 넣고 주걱을 세로로 세워서 가볍게 섞어주세요.

4) 실온 상태의 생크림을 넣고 주걱을 세워서 크림처럼 매끈하게 잘 섞일 때까지 섞어주세요.

5) 미리 버터칠을 해 둔 틀에 반죽을 담고, 주걱으로 가운데를 오목하게 만든 후 160도에서 50분 정도 구워주세요. (우녹스 기준)

* 제 오븐은 열이 센 편이라 가정용 오븐에서 온도를 똑같이 하시면 열이 약할 수 있어요.

* 다 익었는지 확인하려면 제일 가운데의 갈라진 틈 부분을 살펴보아 물기가 없고 바싹 마른 느낌이 들면 꺼내시면 됩니다.

6) 다 익은 파운드는 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀 주세요

* 완전히 식으면 랩에 싸거나 락앤락 등에 밀폐해서 하루 정도 두시면 전체적으로 촉촉해져서 더 맛있게 드실 수 있어요.
* 보관은 밀폐한 후 서늘한 곳에서 5일 정도 가능합니다. 오래 두고 드시려면 조각내서 개별 포장한 후 냉동보관 해주세요.






* Ingredients
(mold size : 15.5*7.5*6.5cm)

Unsalted butter 100g
Caster sugar 90g
Egg 100g
Cake flour 100g
Baking powder 2.5g
Heavy cream 30g
Salt 1g
1/2~1 piece of Vanilla bean (*Optional)


* Variation (To make it for a different flavor)
-Earl grey Flavor : Add 4g of earl grey tea (grind tea leaves finely for use)
-Lemon Flavor : Add the lemon jest of a lemon (It's better to apply lemon glaze on the surface : lemon juice and sugar powder at 1:5 ratio.)
- Chocolate Flavor : Replace 10-15g of flour with cocoa powder
- Matcha Flavor : Replace 10-15g of flour with matcha powder
- Skipping baking powder : Less bulky and more dense texture
- Replace the cake flour with the plain flour: more heavy texture






#기본파운드#촉촉한파운드#파운드케익
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
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영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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강하임 : 정말 정성을 들인 콘텐츠라는게 느껴집니다. 설명도 너무 자상하게 적어주시고.. 그동안 궁금하기도 하고 몰랐던 부분들을 알고 갑니다!
아줌마물고기 : 다른 분 레시피로 이미 망해본 1인 입니다^^;; 한 번 도전해볼게요
sue : 황치즈파운드케이크 만들때는 치즈가루를 얼마나 넣으면 될까요?
Michelle P : 질문하나만 해도 되나요? 케잌팬 사이즈가 더 커서 그런데요 두배합을 할경우 굽는시간이 늘려야 하나요?
mochim .95 : Helloo can i subtitude heavy cream with milk?? Thankyouu

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